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BIENVENUE
sur le blog de Frédéric HARDOUIN
Vigneron à Cravant les Côteaux

Les Quarts Sélection

Les Quarts Sélection

 AOC CHINON



LES VIGNES
L'âge moyen des ceps est de 45 ans. Les vignes sont plantées exclusivement de cabernet franc. Le sol, typique des coteaux Cravantais, est constitué d'argiles sur calcaire avec des graves en surface.
Aucun désherbant n'est utilisé et le travail du sol me permet de lutter naturellement contre les "mauvaises herbes".
Mes traitements sont à base de produits naturels tel que la bouillie bordelaise et le souffre.
Je taille mes vignes afin que celles-ci produisent en quantité raisonnée pour plus de concentration dans le fruit.
Mes rendements sont très faibles 28 hectolitres/hectare. (Maximum pour l'AOC : 55 hectolitres).

LES VENDANGES
Nos vendanges sont entièrement réalisées à la main et transportées dans des cagettes jusqu'au chai. Par ce procédé, les baies restent intactes et ne forment pas une "bouillie" constituée de jus et de raisins.
Les vendangeurs, ont pour consignes de ramasser les grappes arrivées à maturité et présentant une belle homogénéité dans le mûrissement. Les grappillons sont exclus ainsi que les grappes présentant  de la pourriture.
L'égrappage est réalisé au-dessus de la cuve. 
LA VINIFICATION
Dans un premier temps, la vendange est refroidie. La fermentation démarre spontanément au bout de 5 jours, sur ses levures indigènes, la température est alors remontée à 28 degrés.
Du fait de mes vendanges manuelles en cagettes (des fuits intacts), l'extraction est  plus difficile, et nécessite un travail soutenu de délestages et de remontages.
Pour la complexité du vin, la cuvaison est longue (8 semaines). Celle-ci est possible par la qualité du raisin.

L'ELEVAGE
Mes 8 semaines de cuvaison et le fait que j'utilise pratiquement pas de souffre me permettent de faire mes fermentations malo-lactiques en cuve et "sous marc".
Lors du décuvage, le vin de presse sera "déclassé" sous une autre cuvée. 
Le vin de goutte, est quant à lui, élevé un an en barriques, soutiré selon le calendrier lunaire et ne sera ni filtré, ni collé.

LE VIN
Il se déguste sur le fruit mais est capable d'évoluer sans souci (5 ou 10 ans selon les millésimes).
Robe : soutenue, grenat foncé.
Nez : fruits mûrs, proche du terroir.
Bouche : tendre à l'attaque, soyeuse, riche en fruit avec des tanins fins et souples.

 
LES ACCORDS METS-VINS
Il peut s'accorder sur des mets simples mais aussi sur des mets aux goûts affinés : poulet aux tomates et poivrons, pintade rôtie à l'ail, filet de boeuf sauce au poivre, Quasi de veau cuisiné à la moutarde de Meaux et aux morilles
Thuriès Magazine n° 170 page 80.

N'hésitez pas à me communiquer vos recettes.

TARIF COMMANDE
Le prix est de 11,50 euros TTC, l'unité (port compris pour la France Métropolitaine) par 6 bouteilles minimun.
Une remise de 7% est attribuée à partir de 24 bouteilles et vous pouvez panacher avec mes différentes cuvées.
Laissez-moi votre commande,vos coordonnées (adresse, téléphone) à la rubrique contact.