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BIENVENUE
sur le blog de Frédéric HARDOUIN
Vigneron à Cravant les Côteaux
Les Quarts Fleuris
AOC CHINON
LES VIGNES
L'âge moyen des ceps est de trente ans. Les vignes sont plantéees exclusivement de cabernet franc. Le sol, typique des bords de Vienne, est constitué de sable aluvionnaire sur calcaire.
L'âge moyen des ceps est de trente ans. Les vignes sont plantéees exclusivement de cabernet franc. Le sol, typique des bords de Vienne, est constitué de sable aluvionnaire sur calcaire.
Aucun desherbant n'est utilisé et le travail du sol me permet de lutter naturellement contre les "mauvaises herbes".
Mes traitements sont à base de produits naturels tel que la bouillie bordelaise et le souffre.
Je taille mes vignes afin que celles-ci produisent en quantité raisonnée pour plus de concentration dans le fruit.
Mes rendements sont faibles 35 hectolitres/hectare. (Maximum pour l'AOC : 55 hectolitres).
Mes traitements sont à base de produits naturels tel que la bouillie bordelaise et le souffre.
Je taille mes vignes afin que celles-ci produisent en quantité raisonnée pour plus de concentration dans le fruit.
Mes rendements sont faibles 35 hectolitres/hectare. (Maximum pour l'AOC : 55 hectolitres).
LES VENDANGES
Nos vendanges sont entièrement réalisées à la main et transportées dans des cagettes jusqu'au chai. Par ce procédé, les baies restent intactes et ne forment pas une "bouillie" constituée de jus et de raisins.
Les vendangeurs, ont pour consignes de ramasser les grappes arrivées à maturité et présentant une belle homogénéité dans le mûrissement. Les grappillons sont exclus ainsi que les grappes présentant de la pourriture.
L'égrappage est réalisé au-dessus de la cuve.
LA VINIFICATION
Nos vendanges sont entièrement réalisées à la main et transportées dans des cagettes jusqu'au chai. Par ce procédé, les baies restent intactes et ne forment pas une "bouillie" constituée de jus et de raisins.
Les vendangeurs, ont pour consignes de ramasser les grappes arrivées à maturité et présentant une belle homogénéité dans le mûrissement. Les grappillons sont exclus ainsi que les grappes présentant de la pourriture.
L'égrappage est réalisé au-dessus de la cuve.
LA VINIFICATION
Dans un premier temps, la vendange est refroidie. La fermentation démarre spontanément au bout de 5 jours, sur ses levures indigènes, la température est alors remontée à 25 degrés.
Du fait de mes vendanges manuelles en cagettes (des fuits intacts), l'extraction est plus difficile, et nécessite un travail soutenu de délestages et de remontages, mais pas de chocs physiques (pigages).
Pour la complexité du vin, la cuvaison est longue (6 semaines). Celle-ci est possible par la qualité du raisin.
Du fait de mes vendanges manuelles en cagettes (des fuits intacts), l'extraction est plus difficile, et nécessite un travail soutenu de délestages et de remontages, mais pas de chocs physiques (pigages).
Pour la complexité du vin, la cuvaison est longue (6 semaines). Celle-ci est possible par la qualité du raisin.
L'ELEVAGE
Mes 6 semaines de cuvaison et le fait que j'utilise pratiquemenent pas de souffre me permettent de faire mes fermentations malo-lactiques en cuve et "sous marc".
Lors du décuvage, le vin de presse sera "déclassé" sous une autre cuvée.
Le vin de goutte, est quant à lui, élevé un an en cuve, soutiré selon le calendrier lunaire et ne sera ni filtré, ni collé.
Mes 6 semaines de cuvaison et le fait que j'utilise pratiquemenent pas de souffre me permettent de faire mes fermentations malo-lactiques en cuve et "sous marc".
Lors du décuvage, le vin de presse sera "déclassé" sous une autre cuvée.
Le vin de goutte, est quant à lui, élevé un an en cuve, soutiré selon le calendrier lunaire et ne sera ni filtré, ni collé.
LE VIN
Dans la tradition des Chinons de "soif d'antan ", les tanins sont fins et ronds en bouche, avec une finale fraiche, présentant des saveurs de poivre,cerise et cassis.
LES ACCORDS METS-VINS
Ce vin friand se déguste avec une grande variété de plats, des salades en passant par le poisson.
LES ACCORDS METS-VINS
Ce vin friand se déguste avec une grande variété de plats, des salades en passant par le poisson.
N'hésitez pas à me communiquer vos recettes.
TARIF
Le prix est de 8,70 euros l'unité,pour 12 bouteilles minimun.
Prix franco de port pour la France métropolitaine
Le prix est de 8,70 euros l'unité,pour 12 bouteilles minimun.
Prix franco de port pour la France métropolitaine
